侯马至平遥古城的旅游最佳时间通常是在春秋两季，即每年的3月至5月以及9月至11月。这段时间内，气候温和，既不像夏季那样炎热，也不像冬季那样寒冷，非常适合户外旅游。
以下是具体原因：
春季（3月至5月）：
- 春天万物复苏，景色宜人，尤其是桃花、梨花等花卉盛开，非常美丽。
- 旅游旺季尚未到来，人流量相对较少，可以更轻松地游览。
秋季（9月至11月）：
- 秋高气爽，气候宜人，是赏红叶的好时节。
- 同样，人流量相对较少，可以避免拥挤。
当然，如果您想避开旅游高峰期，可以选择平遥古城的传统淡季，即每年的12月至次年2月，但这段时间内天气较冷，可能需要做好保暖措施。
总的来说，春秋两季是侯马至平遥古城旅游的最佳时间。