八泉峡位于山西省晋中市平遥县，是一个以峡谷景观和温泉资源著称的旅游景区。在夏天游玩八泉峡，游客可以购买以下特色手工艺品作为纪念：
平遥牛肉干：平遥牛肉是山西省的著名特产，以其独特的制作工艺和独特的风味而闻名。牛肉干是平遥牛肉的一种加工形式，便于携带，是游玩时不错的选择。
平遥剪纸：剪纸是中国民间艺术的一种，平遥剪纸以其精美的图案和独特的风格而著称。购买一些精美的剪纸作品，不仅可以作为装饰品，还可以了解当地的文化。
平遥漆器：平遥漆器是一种具有悠久历史的手工艺品，以红、黑、黄三色为主，具有很高的艺术价值和收藏价值。
平遥陶瓷：平遥陶瓷以青花瓷、彩瓷、釉瓷等为代表，具有浓厚的民间艺术特色。
平遥刺绣：平遥刺绣是一种以丝线为主要材料，通过绣花技艺制作的民间工艺品。刺绣图案丰富多样，具有很高的观赏和收藏价值。
平遥铜器：平遥铜器历史悠久，以制作铜壶、铜盘、铜炉等铜器闻名，具有较高的艺术价值和实用性。
山西面食：夏天游玩八泉峡，品尝当地特色面食也是一种体验。可以购买一些面食制品，如刀削面、猫耳朵等，回家后回味无穷。
平遥豆腐干：豆腐干是平遥地区的传统小吃，以其香醇的口感和独特的风味而受到游客喜爱。
以上手工艺品都是八泉峡夏游时不错的选择，既能作为纪念，又能了解当地文化。