八泉峡旅游团在行程中可能会安排一些具有当地特色的美食，以下是一些可能的特色美食：
山西刀削面：山西刀削面以其独特的刀削技艺和劲道的面条闻名，是山西的传统面食。
平遥牛肉：平遥牛肉是山西省平遥县的特色产品，以其独特的腌制工艺和醇厚的味道而著称。
太原烧饼：太原烧饼是太原的传统小吃，外皮酥脆，内馅多样，非常受欢迎。
长治烧饼：长治烧饼是长治地区的特色小吃，与太原烧饼类似，但口味略有不同。
大同烧麦：大同烧麦是山西省大同市的地方特色食品，以其独特的包制方法和鲜美的馅料而闻名。
运城羊肉泡馍：运城羊肉泡馍是山西省运城市的传统美食，以其独特的烹饪工艺和浓郁的羊肉香气著称。
临汾羊肉汤：临汾羊肉汤是山西省临汾市的特色美食，以其鲜美的羊肉汤和丰富的配料深受游客喜爱。
五台山素食：五台山作为佛教圣地，当地的素食文化非常丰富，游客可以品尝到各种美味的素菜。
汾酒：山西是中国著名的白酒产区，汾酒作为山西的特产，是游客不可错过的饮品。
红枣和核桃：山西的临汾、运城等地出产优质的红枣和核桃，游客可以品尝当地的新鲜红枣和香脆的核桃。
当然，具体的美食安排会根据旅游团的行程安排和游客的需求来决定。建议在出行前向旅行社了解详细的行程安排和美食推荐。