八泉峡景区位于河南省洛阳市，是一处集自然景观和人文景观于一体的风景区。在八泉峡景区内，您可以观赏到以下一些动物景观：
野生动物：由于景区地处山区，生态环境较好，您可以在此看到一些野生动物，如松鼠、野兔、鸟类等。
人工饲养的动物：部分景区内可能会设有动物观赏区，如孔雀园、鹿园等，您可以近距离观赏到孔雀开屏、梅花鹿等动物。
昆虫景观：在景区内的树林和草丛中，您可以观察到各种昆虫，如蝴蝶、蜜蜂、蚂蚁等。
需要注意的是，由于动物受到季节、天气等多种因素的影响，具体观赏到的动物种类可能会有所不同。在游览时，请尊重动物的生活习性，保持环境卫生，不要干扰动物的自然生活。同时，为了保护野生动物，景区可能会对某些动物进行圈养，以保障游客和动物的安全。