八泉峡景区位于湖北省宜昌市，是一个风景秀丽的自然景区。在这里野餐，可以选择以下一些适合的食物：
- 水果：新鲜水果如苹果、橙子、葡萄、香蕉等，便于携带且营养丰富。
- 三明治：用全麦面包夹火腿、奶酪、生菜等，简单易食，营养丰富。
- 寿司卷：寿司卷携带方便，口感丰富，适合野餐。
- 沙拉：可以提前准备一些蔬菜沙拉，如黄瓜、番茄、生菜等，加入适量的沙拉酱。
- 饼干、面包：如全麦饼干、面包片等，可以作为主食或零食。
- 坚果：如杏仁、核桃等，富含蛋白质和健康脂肪。
- 肉类：如香肠、火腿等，方便携带且易于食用。
- 饮料：准备一些矿泉水、果汁或茶，保持水分补充。
- 甜点：如巧克力、果冻、蛋糕等，作为餐后的甜点。
- 方便面：如果条件允许，可以准备一些方便面，热一热就可以食用。
在准备食物时，建议选择轻便、便于携带且易于食用的食物，同时考虑到景区可能提供的野餐设施（如野餐桌、烧烤架等）。另外，不要忘记带上垃圾袋，保护环境，保持景区的整洁。