八泉峡景区内的小吃是否适合夜游，主要取决于以下几个因素：
景区开放时间：首先，需要了解八泉峡景区的开放时间是否包含夜间。如果景区在夜间也开放，那么可以考虑夜游。
小吃种类和营业时间：景区内的小吃是否在夜间营业，以及提供哪些种类的小吃。一些小吃如烧烤、夜市小吃等，通常更适合夜间消费。
个人喜好：夜游时的心情和氛围与白天不同，有些人可能更喜欢在夜晚享受美食，而有些人可能因为夜间的寒冷或其他原因不太愿意。
景区环境：夜游时，景区的环境、照明等是否适宜，是否能够为夜游增添乐趣。
总体来说，如果八泉峡景区在夜间开放，且景区内的小吃种类丰富、营业时间合理，那么夜游时品尝景区小吃是一个不错的选择。当然，您也可以根据个人情况和喜好来决定是否夜游及品尝小吃。