八泉峡景区内的小吃是否适合自驾游，主要取决于以下几个因素：
个人口味偏好：如果你喜欢尝试当地特色小吃，那么景区内的小吃会是一个不错的选择。八泉峡景区位于中国河南省济源市，这里的小吃可能带有地方特色，适合喜欢探索地方美食的游客。
自驾游的需求：自驾游通常意味着更加自由和灵活的行程安排。如果景区内的小吃种类丰富、口味多样，能够满足不同游客的需求，那么它们是适合自驾游的。
景区交通情况：如果景区内交通便捷，停车场充足，游客可以方便地将车停在景区附近，那么景区内的小吃对自驾游游客来说就非常合适。
景区环境：如果景区环境优美，小吃摊位干净卫生，且能够提供舒适的就餐环境，那么这样的小吃对自驾游游客来说会更加吸引人。
价格因素：景区内的小吃价格通常会比外面稍高，但如果是自驾游，可能更愿意在游玩过程中享受便利，因此价格因素可能不是决定性因素。
总的来说，如果八泉峡景区内的小吃能够满足以上几点，那么它们是适合自驾游的。不过，建议在出行前查看景区的具体信息，包括景区内的小吃种类、价格、卫生状况等，以便做出更合理的安排。