八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以自然风光著称的旅游景区。在景区内，有一些小吃不仅美味，而且背后还蕴含着丰富的地方传说故事。以下是一些具有地方传说故事的小吃：
宜昌鱼糕：宜昌鱼糕是宜昌的传统名菜，据说起源于三国时期。相传，刘备为了庆祝自己取得荆州，下令制作了一种以鱼肉为主料，口感细腻、色泽洁白的糕点，这就是鱼糕的由来。
豆皮：宜昌豆皮是一种用豆腐皮包裹糯米和各种馅料制成的小吃。相传，古代有一位名叫皮皮的人，他制作了一种用豆腐皮包裹糯米的小吃，因其形状像豆皮而得名。
三鲜豆皮：三鲜豆皮是宜昌豆皮的一种变体，以猪肉、虾仁、蘑菇等食材为馅料。关于三鲜豆皮的传说，相传有一位名叫三鲜的厨师，他制作的豆皮因其味道鲜美而闻名。
鱼丸：宜昌鱼丸选用当地新鲜鱼肉制作，口感鲜美。相传，古代有一位渔夫在捕鱼时，不慎将鱼肉掉入锅中，后来发现鱼肉煮熟后口感鲜美，便将其制成鱼丸。
酸辣粉：宜昌酸辣粉是一种以红薯粉或绿豆粉为主料，加入辣椒、醋等调料制成的小吃。关于酸辣粉的传说，相传有一位名叫酸辣的女子，她制作的酸辣粉因其味道独特而闻名。
这些小吃不仅美味可口，而且背后蕴含着丰富的地方传说故事，让人在品尝美食的同时，也能感受到当地的文化底蕴。