八泉峡景区位于河南省济源市，这里不仅风景秀丽，而且地方特色小吃也非常丰富。以下是一些具有地方特色的地道小吃：
济源烧鸡：济源烧鸡以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名，是当地非常有名的一道传统名菜。
济源烩面：烩面是河南的传统面食，济源烩面以面条筋道、汤料浓郁而受到游客的喜爱。
济源豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，搭配不同的调料，可以满足不同食客的口味。
豫菜炖菜：豫菜炖菜种类繁多，以炖肉、炖鸡等为主，味道鲜美，营养丰富。
济源烧饼：烧饼是河南的传统小吃，济源烧饼外皮酥脆，内里柔软，香而不腻。
炒凉粉：济源炒凉粉是夏季消暑的好选择，口感爽滑，配以各种调料，风味独特。
豆腐脑脑：这是一种类似豆腐脑的食品，但口感更为滑嫩，通常搭配葱花、香菜、辣椒等调料食用。
羊肉泡馍：虽然不是济源独有的小吃，但在济源也很受欢迎，羊肉泡馍以其独特的口感和香味吸引了众多食客。
以上这些小吃都是八泉峡景区内比较具有地方特色的地道小吃，游客们可以尝试品尝，感受当地的风土人情。