八泉峡景区位于河南省焦作市，这里不仅自然风光优美，而且当地特色美食也非常丰富。以下是一些八泉峡景区内具有地方特色的美食：
焦作烧饼：焦作烧饼是一种传统的河南小吃，以其酥脆的外皮和香浓的馅料著称，是游客到访时不可错过的小吃。
烩面：焦作烩面以其独特的制作工艺和味道，是当地非常有名的小吃，面条柔韧，汤汁浓郁。
武陟油茶：这是一种用油茶籽（一种植物种子）制作的饮品，具有独特的香味，是当地的特色饮品。
焦作烩羊肉：焦作地区的羊肉以其鲜美而著称，烩羊肉是当地一道受欢迎的菜肴。
豫菜小吃：焦作作为河南省的一个城市，豫菜文化底蕴深厚，豫菜小吃如胡辣汤、凉粉、热干面等在八泉峡景区周边也能找到。
怀庆府烧鸡：怀庆府烧鸡是河南省焦作市怀庆府地区的传统名菜，以其色香味俱佳而闻名。
怀庆府豆腐脑：豆腐脑是河南传统小吃之一，怀庆府豆腐脑以其独特的制作工艺和口味深受游客喜爱。
焦作凉皮：焦作的凉皮以其薄、筋、辣、香的特点而闻名。
到访八泉峡景区时，游客可以根据自己的口味尝试这些具有地方特色的美食。当然，除了上述提到的美食，当地还有很多其他特色小吃，值得探索和品尝。