八泉峡景区位于中国河南省济源市，这里的小吃融合了当地丰富的饮食文化和自然资源，以下是一些具有地方特色的美食小吃：
济源烧饼：济源烧饼是河南济源的传统名点，外皮酥脆，内瓤香软，通常夹有豆沙、白糖、红糖、肉丁等馅料。
济源烩面：济源烩面以其独特的制作工艺和口味著称，面条筋道，汤汁鲜美，配料丰富。
羊肉汤：济源羊肉汤选用优质羊肉，汤清味美，是当地冬季最受欢迎的汤类美食。
黄河鲤鱼：由于济源地处黄河流域，黄河鲤鱼是当地非常有名的一道菜，肉质鲜美，营养丰富。
豆腐脑：济源的豆腐脑细腻滑嫩，通常搭配不同口味的调料，如辣椒油、酱油、香菜等。
烩菜：济源烩菜是将多种食材如豆腐、肉类、蔬菜等烩在一起，味道鲜美，营养丰富。
糖糕：糖糕是济源的传统小吃之一，外皮香脆，内馅甜而不腻。
油茶：油茶是一种用茶叶、芝麻、花生等食材磨制而成的饮品，具有独特的香味。
酸辣粉：虽然酸辣粉起源于四川，但在济源也有自己的特色，通常搭配特制的酸辣汤底和丰富的配料。
煎饼果子：虽然煎饼果子在全国各地都有，但济源的煎饼果子在制作和配料上也有自己的特色。
这些美食小吃不仅能够满足游客的味蕾，也是了解当地风土人情的一个窗口。在八泉峡景区游览时，不妨尝试一下这些地道的美食。