八泉峡景区位于山西省晋城市，这个地区的小吃文化丰富，以下是一些具有地方特色的特色小吃：
沁州烧饼：以其香酥可口、外皮金黄、内馅丰富而闻名，是山西的传统名点之一。
晋城烧鸡：晋城烧鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，味道鲜美，是当地的传统名菜。
刀削面：晋城的刀削面以其独特的刀工和独特的口感而著名，面条粗细均匀，劲道十足。
沁州凉粉：沁州凉粉是用绿豆粉制成，口感滑爽，是夏季消暑的好食品。
沁州粉条：沁州粉条是用红薯粉或绿豆粉制成，质地柔软，有独特的风味。
晋城豆腐皮：晋城豆腐皮薄如纸，口感细腻，常作为早餐或小吃食用。
沁州饼子：沁州饼子是晋城地区的传统小吃，外皮酥脆，内馅多样，有甜有咸。
长治米糕：长治米糕是一种以糯米粉为主料，加入红枣、豆沙等馅料，蒸制而成的小吃，口感软糯。
壶关炒面：壶关炒面是山西省壶关县的特色面食，以其独特的炒制工艺和鲜美的口味而闻名。
平顺豆干：平顺豆干是山西省平顺县的特色小吃，口感独特，是下酒的好菜。
到八泉峡景区游玩时，您可以在当地品尝这些具有地方特色的小吃，体验晋城的饮食文化。