八泉峡景区位于中国河南省济源市，这里的小吃很多都具有地方特色，以下是一些具有代表性的地方特产小吃：
济源烧鸡：以其独特的制作工艺和鲜美口感而闻名，是河南济源的传统名菜。
黄河鲤鱼：黄河鲤鱼是济源地区的特色食材，肉质细嫩，味道鲜美。
豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是当地人喜爱的早餐之一。
烩面：济源烩面以其独特的汤料和丰富的配料而受到游客的喜爱。
羊肉泡馍：虽然不是济源独有的，但在济源也有其特色，羊肉泡馍在济源的做法和味道与西安等地有所不同。
糖糕：一种传统的汉族糕点，以其甜而不腻、软糯可口而受到欢迎。
麻花：济源麻花酥脆可口，是游客喜爱的零食。
红薯干：济源红薯干是当地的特产之一，甜而不腻，便于携带。
杏仁豆腐：一种清凉解暑的甜品，杏仁豆腐在济源也有其特色。
绿豆糕：清凉解暑，绿豆糕在济源也是受欢迎的小吃之一。
当然，除了上述小吃，八泉峡景区周边还有许多其他特色小吃，游客可以根据个人口味和喜好去尝试。