八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，这里的小吃融合了中原地区的饮食文化，具有浓厚的地方特色。以下是一些在八泉峡景区内可能品尝到的具有地方特色的小吃：
羊肉泡馍：这是陕西著名的传统小吃，以羊肉汤泡馍为主，味道鲜美，是当地非常有名的一道美食。
烩面：河南烩面以其独特的制作工艺和丰富的配料而闻名，面条筋道，汤汁浓郁。
胡辣汤：这是一种以胡椒、辣椒、面粉为主料，加入多种调料熬制而成的汤，具有驱寒暖身的作用。
灌汤包：源自河南开封，以其薄皮大馅、汤汁丰富而著称。
河南烩菜：这是一道以多种肉类和蔬菜烩制而成的菜肴，味道鲜美，营养丰富。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼以其肉质鲜美而闻名，是当地的传统名菜。
洛阳水席：洛阳水席是河南省的传统名宴，以其菜品丰富、味道鲜美而著称。
胡辣鸡：这是一种以鸡肉为主料，加入辣椒、胡椒等调料烹制而成的菜肴，味道香辣可口。
花生糕：这是一种以花生为主要原料，加入糖、面粉等制成的糕点，口感酥脆。
杏仁豆腐：这是一种以杏仁、琼脂为主要原料制成的甜品，口感滑嫩，清凉解暑。
在八泉峡景区内，游客可以品尝到这些具有地方特色的小吃，感受中原地区的饮食文化。