八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，这里的小吃融合了当地丰富的食材和独特的烹饪技艺，以下是一些具有地方特色的传统小吃：
宜昌鱼丸：以鱼肉为主要原料，口感鲜美，是宜昌地区的传统名菜。
豆皮：一种用豆腐皮包裹肉末、蔬菜等馅料，经过蒸煮而成的小吃，口感丰富。
宜昌米粉：用优质米粉制成，可以搭配各种肉类、蔬菜等食材，是宜昌人喜爱的早餐食品。
三鲜豆皮：与普通豆皮类似，但内馅通常包括虾仁、猪肉、蔬菜等，口味更加鲜美。
酸辣粉：以红薯粉或绿豆粉制成，加入酸辣调料，口感酸辣适中，非常开胃。
宜昌烧饼：一种传统的烤制面食，外皮酥脆，内里柔软，常作为早餐食用。
豆花：以黄豆为原料，经过发酵、磨浆、煮制等工序制成，口感细腻，可以搭配不同的调料。
麻花：一种油炸面食，外酥里嫩，甜咸适中，是宜昌地区非常受欢迎的小吃。
凉粉：以绿豆粉或豌豆粉为原料，加入酸辣调料，口感凉爽，是夏季消暑佳品。
腊肉：以猪肉为原料，经过腌制、熏烤等工序制成，风味独特。
这些小吃都是八泉峡景区及其周边地区具有代表性的传统美食，值得品尝。