八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以自然风光为主的旅游景区。虽然小吃可能不如著名的大城市那样多样，但以下是一些在游客中评价较高的当地特色小吃：
宜昌三鲜：宜昌三鲜是宜昌地区非常有名的一道菜，主要由鱼肉、虾和蔬菜烹制而成，味道鲜美。
豆皮：豆皮是宜昌的传统小吃，是用豆腐皮包裹肉末和蔬菜制成，口感独特，香辣可口。
凉面：宜昌的凉面以其独特的口感和味道受到游客喜爱，通常搭配特制的辣椒油和花生碎。
酸辣粉：酸辣粉是宜昌的一种传统小吃，以红薯粉或绿豆粉制成，搭配酸辣调料，开胃爽口。
油茶：油茶是宜昌地区特有的饮品，用茶叶、糯米和花生等原料煮制，具有独特的风味。
鱼糕：鱼糕是宜昌的传统名菜，用鱼肉、糯米粉等材料制成，口感软糯，营养丰富。
糖油粑粑：这是一种传统的甜食，外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻。
热干面：虽然热干面是武汉的著名小吃，但在宜昌也能找到类似的味道，深受游客喜爱。
需要注意的是，不同游客的口味和评价可能会有所不同，上述小吃仅作为参考。如果有机会到访八泉峡景区，不妨亲自尝试这些特色美食。