八泉峡景区位于中国河南省济源市，以自然风光著称。虽然景区内以自然景观为主，但周边地区通常会提供一些适合夜宵的小吃。以下是一些可能适合作为夜宵的小吃：
烧烤：烧烤是夜宵的热门选择，各种肉类、海鲜、蔬菜等都是烧烤的好材料。
麻辣烫：麻辣烫是一种可以自由选择食材，现场烫煮的食物，辣味浓郁，非常适合喜欢辣味的朋友。
炸鸡：炸鸡外酥里嫩，搭配各种调料，是夜宵中的常见选择。
煎饼果子：煎饼果子是一种传统的早餐食品，但在夜宵时间也很受欢迎，外脆内软，营养丰富。
热干面：如果景区附近有湖北风味的小吃店，热干面也是不错的选择，既方便又美味。
羊肉串：羊肉串是北方夜宵的经典，肉质鲜嫩，味道浓郁。
豆腐脑：豆腐脑搭配不同的调料，既有营养又容易消化，适合晚上食用。
炸酱面：炸酱面是北方人喜爱的面食之一，酱香浓郁，面条筋道。
请注意，具体的小吃种类和品质可能会根据景区周边的餐饮业发展情况而有所不同。在享用夜宵时，也要注意饮食卫生，适量食用，避免影响第二天的游览体验。