八泉峡景区位于河南省洛阳市，是一个集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。关于景区内饭店的菜品丰富程度，这通常取决于以下几个因素：
规模和定位：大型或高档饭店往往菜品更为丰富多样，而小型或经济型饭店可能菜品选择相对较少。
地方特色：景区内的饭店通常会结合当地特色，推出具有地方风味的菜品。
季节性：不同的季节会有不同的时令菜品，也会影响菜品的丰富程度。
游客需求：如果景区游客众多，饭店为了满足不同游客的需求，通常会提供较为丰富的菜品。
一般来说，八泉峡景区内的饭店应该能够提供丰富多样的菜品，包括当地特色菜、家常菜、以及一些适应不同游客口味的菜肴。但是，具体是否丰富，还需要根据实际情况来判断。
建议您在前往八泉峡景区前，通过景区官网、旅游平台或直接咨询景区内的饭店，了解最新的菜品信息，以便更好地规划您的餐饮需求。