八泉峡景区位于河南省济源市，是一个以山水风光著称的旅游景区。在夏日炎炎的时候，到景区游玩的同时，品尝一些当地的特色美食也是不错的选择。以下是一些适合夏日消暑的美食推荐：
凉粉：河南凉粉是当地非常有名的特色小吃，以其清凉爽口、口感滑嫩而受到游客喜爱。
绿豆汤：绿豆具有清热解毒、消暑利尿的功效，是夏日解暑的佳品。
酸梅汤：酸梅汤具有生津止渴、消暑解热的作用，是夏日解暑的传统饮品。
凉皮：与凉粉类似，凉皮也是以米或面粉为原料，经过特殊工艺制成的，口感滑嫩，是夏日消暑的好选择。
凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌豆芽等，清爽可口，有助于消暑。
羊肉泡馍：虽然听起来与消暑无关，但羊肉泡馍选用的是煮羊肉的汤底，汤汁鲜美，羊肉细腻，吃后浑身暖和，适合在夏日里驱寒。
豆腐脑：豆腐脑以其软嫩细腻、营养丰富而受到欢迎，在夏日里吃上一碗热腾腾的豆腐脑，也是不错的选择。
烧烤：虽然烧烤听起来有些油腻，但选择一些低脂的食材，如烤鱼、烤蔬菜等，也能在夏日里带来一丝清凉。
在享受美食的同时，也要注意饮食卫生，适量食用，以免影响身体健康。