在八泉峡景区农家电话预订时，如果您有特殊要求，可以按照以下步骤进行处理：
详细说明需求：
- 在拨打电话预订时，详细地向农家主人说明您的特殊要求。比如：是否需要无烟房间、是否需要特殊的餐饮服务、是否有特殊饮食要求、是否有特殊活动安排等。
询问是否满足要求：
- 农家主人会根据您的需求，告知您是否能够满足。如果他们无法满足，可能会推荐其他农家或解决方案。
确认预订细节：
- 如果农家能够满足您的特殊要求，请确保在预订时确认所有细节，包括价格、服务内容、入住时间、退订政策等。
书面确认：
- 为了避免口头沟通可能带来的误解，建议您在预订成功后，要求农家发送书面确认函或邮件，以明确所有预订条款。
提前沟通：
- 如果您的特殊要求非常复杂或重要，建议您在预订前提前与农家沟通，以便他们有足够的时间为您做好准备。
备用方案：
- 在预订时，可以询问农家是否有备用方案，以防万一原计划无法实施。
保持联系：
- 在预订后，保持与农家的联系，确保您的特殊要求得到妥善处理。
反馈意见：
- 在入住后，如果农家满足了您的特殊要求，可以给予正面反馈；如果未能满足，也可以提出改进意见，帮助农家提高服务质量。
通过以上步骤，您可以更好地与农家沟通，确保您的特殊要求得到妥善处理。