八泉峡景区是否在冬天开放滑雪项目，这取决于该景区的具体运营情况和当地的气候条件。一般来说，很多景区会在冬季提供滑雪、滑冰等冬季运动项目。

为了获取最准确的信息，建议您直接联系八泉峡景区的官方客服或访问其官方网站，以了解最新的开放情况和是否提供滑雪项目。这样您可以获得第一手的信息，确保您的行程安排得当。如果您需要帮助联系或者查询相关信息，我可以提供进一步的帮助。