八泉峡景区位于山西省长治市，以独特的峡谷风光和温泉资源著称。冬季游玩时，可以选择以下具有地方特色的纪念品：
长治剪纸：长治剪纸是山西省的传统民间艺术，以其精细的刀工和独特的风格而闻名。你可以购买一些剪纸艺术品作为纪念。
山西汾酒：山西是中国著名的白酒产区，汾酒是其中最具代表性的名酒之一。购买一瓶汾酒作为礼物，既具有纪念意义，又能品尝到当地的美酒。
长治面塑：长治面塑是一种传统的民间手工艺品，以面粉为主料，通过手工塑造成各种形态的艺术品。这些作品既美观又具有地方特色。
温泉用品：八泉峡景区拥有丰富的温泉资源，因此温泉用品也是不错的纪念品。你可以购买一些温泉球、温泉香薰等，带回家中享受。
山西刺绣：山西刺绣是一种具有悠久历史的民间刺绣艺术，以其精湛的技艺和丰富的图案著称。购买一些刺绣制品，如刺绣围巾、刺绣枕头等，作为纪念品是非常不错的选择。
核桃木工艺品：长治地区出产优质的核桃木，制成的工艺品如核桃木碗、核桃木盒等，既实用又具有地方特色。
山西特色小吃：如老陈醋、红枣、核桃等特产，可以作为礼物送给亲朋好友。
以上这些纪念品都能体现出八泉峡景区的特色和山西地方文化，具有很高的收藏和纪念价值。