八泉峡景区位于河南省济源市，是一个以峡谷风光和泉水景观著称的景区，非常适合亲子度假。以下是一个适合亲子度假的2日游行程安排：
第一天：
上午：
- 早上抵达八泉峡景区，先在景区门口领取地图和游览攻略。
- 进入景区后，可以先乘坐观光车到景区深处，这样可以节省体力，让孩子们有更多的精力游玩。
- 游览“八泉瀑布”，让孩子们感受大自然的神奇。
中午：
- 在景区内的餐厅享用午餐，品尝当地特色美食。
下午：
- 游览“石门峡”，这里山清水秀，是拍照的好地方。
- 接着游览“珍珠泉”，让孩子们在这里体验戏水的乐趣。
傍晚：
- 在景区附近的酒店入住，稍作休息。
第二天：
上午：
- 早餐后，前往“悬空栈道”，让孩子们体验高空行走的感觉。
- 游览“玻璃桥”，这是一座可以观赏峡谷全景的玻璃桥，孩子们会非常喜欢。
中午：
- 在景区内的餐厅享用午餐。
下午：
- 游览“一线天”，这是一条非常狭窄的峡谷，孩子们可以体验穿越峡谷的乐趣。
- 最后游览“八泉湖”，这里湖水清澈，景色宜人，是孩子们嬉戏的好地方。
傍晚：
- 结束愉快的旅程，返回市区。
这个行程安排既能让孩子们在游玩中增长见识，又能让大人们放松身心，非常适合亲子度假。当然，具体的行程可以根据实际情况进行调整。