八泉峡景区位于山西省长治市平顺县，作为一个知名的旅游景点，周边可能会有一些夜市和小吃店。以下是一些可能存在的夜市面食店类型，但具体名称和位置可能需要您亲自查询或询问当地居民：
传统面馆：提供各种地方特色面食，如刀削面、猫耳朵、拉面等。
小吃摊：售卖热干面、麻辣烫、煎饼果子等常见的小吃。
烧烤摊：提供烧烤类食物，如烤串、烤鱼、烤肉等。
特色面馆：可能有一些特色的面食店，提供独特的地方美食。
甜品店：提供各种甜品和小吃，如糖水、奶茶、蛋糕等。
为了找到具体的夜市面食店，您可以尝试以下几种方法：
- 使用地图软件：如百度地图、高德地图等，搜索“八泉峡景区夜市”或“八泉峡景区小吃”等关键词，查看周边的餐饮信息。
- 向当地居民或景区工作人员咨询：他们可能知道哪些夜市和小吃店比较受欢迎。
- 到达景区后，现场寻找：通常景区周边会有明显的标志或指示牌，指向附近的夜市和小吃店。
请注意，由于疫情或其他原因，部分商家可能暂时关闭，建议您提前做好查询和确认工作。