八泉峡景区位于河南省济源市，周边的小吃融合了当地的传统风味和中原美食特色。以下是一些在八泉峡景区周边比较地道的小吃：
烩面：济源烩面以其独特的制作工艺和鲜美的汤汁而闻名，是当地非常有名的小吃。
豆腐脑：济源豆腐脑口感细腻，通常搭配各种调料，如辣椒油、酱油、醋等。
浆面条：这是济源的传统面食，面条筋道，汤汁浓郁。
烧鸡：济源烧鸡以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。
羊肉泡馍：虽然起源于西安，但在济源也非常受欢迎，以羊肉汤味道醇厚、馍香浓郁为特点。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特色菜肴，黄河鲤鱼以清蒸、红烧等烹饪方式最为常见。
炒凉粉：在炎热的夏天，炒凉粉是不错的选择，口感爽滑，营养丰富。
羊肉汤：羊肉汤具有很好的滋补功效，尤其在寒冷的冬天，来一碗热腾腾的羊肉汤非常受当地人喜爱。
当然，除了这些，景区周边还有很多其他的地方特色小吃，可以满足不同游客的口味需求。在品尝当地美食的同时，也能更好地体验济源的风土人情。