八泉峡景区位于河南省焦作市修武县，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的旅游景区。周边的特色店铺主要集中在餐饮、旅游纪念品、当地特产等方面。以下是一些可能的特色店铺类型：
餐饮店：
- 焦作特色小吃店：提供当地特色美食，如烩面、羊肉汤、烩菜等。
- 野味餐厅：提供野味菜肴，如野鸡、野兔等。
- 民族风情餐厅：提供具有民族特色的菜肴，如回族、蒙古族等。
旅游纪念品店：
- 美术品店：出售当地画家的山水画、剪纸、陶瓷等艺术品。
- 手工艺品店：出售当地特色的手工艺品，如编织、刺绣、木雕等。
- 珍宝玉石店：出售当地的珠宝、玉石等。
当地特产店：
- 农产品店：出售当地的农产品，如核桃、柿子、猕猴桃等。
- 水果店：出售新鲜水果，如苹果、梨、桃等。
- 红薯粉条店：出售焦作特色的红薯粉条、粉皮等。
其他特色店铺：
- 休闲饮品店：提供各种饮品，如咖啡、奶茶、果汁等。
- 旅游咨询服务中心：提供景区游览、住宿、交通等方面的咨询服务。
- 旅游摄影店：提供专业摄影服务，记录游客的美好瞬间。
请注意，以上信息仅供参考，具体店铺情况可能会有所变化。建议您在前往八泉峡景区时，向景区工作人员或当地居民咨询，以获取更准确的信息。