八泉峡景区周边的采摘节活动通常包括以下内容：
采摘活动：
- 提供各种应季水果、蔬菜、花卉等的采摘体验，如草莓、樱桃、桃子、葡萄、玉米、西红柿、黄瓜等。
- 组织游客参与采摘活动，感受田园乐趣。
特色美食：
- 设立农家乐、特色小吃摊位，提供各类新鲜、美味的当地特色菜肴。
- 举办烹饪比赛，展示当地特色美食制作工艺。
文化表演：
- 举办民俗表演、民族舞蹈、民间音乐等文化演出。
- 邀请当地艺术家、民间艺人现场表演，展示民间传统文化。
亲子互动：
- 设立亲子游戏区，开展亲子活动，增进亲子关系。
- 组织亲子采摘比赛，增进家庭乐趣。
购物体验：
- 设立特色商品展销区，销售当地土特产、工艺品、纪念品等。
- 举办特色手工艺品制作展示，让游客了解当地手工艺。
旅游线路推荐：
- 为游客提供周边旅游景点、农家乐、度假村等旅游线路推荐。
- 组织特色旅游团，带领游客深度体验当地风情。
优惠政策：
- 对学生、老人、残疾人等特殊群体实行优惠政策。
- 邀请亲朋好友前来参加采摘节，享受团购优惠。
安全保障：
- 加强景区周边交通安全、食品安全、消防安全等方面的管理。
- 设立医疗急救站，确保游客安全。
采摘节活动时间一般集中在每年的春季和秋季，具体日期以当地实际情况为准。游客在参加活动前，建议提前了解相关资讯，确保行程顺利。