八泉峡景区打假事件中，游客在维权时可以采取以下途径：
与景区协商：首先可以尝试与景区管理部门进行沟通，了解情况并寻求解决方案。如果景区愿意解决问题，可以达成和解。
消费者协会投诉：可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会介入调查，并协助游客维护自身权益。
工商管理部门：向当地工商管理部门投诉，工商部门会对景区进行调查，如发现违法行为，将依法进行处罚。
旅游管理部门：向旅游管理部门投诉，旅游管理部门会依法对景区进行检查，确保游客权益不受侵害。
新闻媒体曝光：通过新闻媒体曝光景区存在的问题，引起社会关注，促使景区改正错误。
法律途径：如果协商无果，游客可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身合法权益。
网络维权：在各大社交平台、论坛、微博等网络渠道发声，引起公众关注，形成舆论压力，促使景区改正错误。
行业协会：向行业协会投诉，行业协会会依据行业规范对景区进行约束，维护游客权益。
总之，游客在维权时可以根据自身情况选择合适的途径，积极维护自身合法权益。