八泉峡景区文创雪糕作为结合了地方特色与文创元素的旅游纪念品，适合的年龄段比较广泛。一般来说，以下年龄段的人可能会对这种文创雪糕感兴趣：
- 儿童：孩子们通常对新颖的、有趣的东西很感兴趣，而且他们喜欢尝试不同口味和形状的雪糕。
- 青少年：这个年龄段的年轻人通常喜欢追求新鲜事物，对旅游纪念品有较高的接受度。
- 成年人：尤其是喜欢旅游、喜欢尝试地方特色小吃和文创产品的成年人，他们可能会对这种雪糕感兴趣。
总的来说，八泉峡景区文创雪糕适合的年龄段大致在儿童到成年人的范围内，即大约3岁到50岁之间。当然，最终是否适合某个具体年龄段的人，还需根据个人的口味偏好和兴趣来决定。