八泉峡景区文创雪糕是否适合夏季食用，主要取决于以下几个因素：
雪糕口味：夏季天气炎热，选择清爽口味的雪糕会更为适宜，如水果味、酸奶味等。
雪糕温度：雪糕在-18℃以下才能保持稳定的固态，夏季气温高，如果雪糕温度适中，既能带来清凉感，又不会太过冰凉导致不适。
个人体质：每个人的体质不同，对冷食的耐受程度也不同。有些人可能对寒冷食物比较敏感，需要适量食用。
包装设计：如果雪糕包装设计有保温效果，那么即使在夏季，也能保持雪糕在适宜的温度范围内。
总的来说，八泉峡景区文创雪糕如果符合以上条件，是适合夏季食用的。但建议消费者根据自己的口味偏好和体质情况，适量享用。