八泉峡景区文创雪糕作为结合了地方特色和创意设计的礼物，适合作为以下几种情况下的送礼选择：
地方特色礼物：如果收礼人喜欢具有地方特色的礼物，八泉峡景区文创雪糕能够体现当地的文化和旅游资源，是一个不错的选择。
创意礼物：文创雪糕的设计往往富有创意，可以作为一份别致的礼物，适合追求新颖和个性化的朋友。
节日礼物：在节日或特殊日子里，文创雪糕可以作为一份既实用又具有纪念意义的礼物。
商务礼品：如果用于商务场合，这样的文创产品能够展示企业的文化品位和对合作伙伴的重视。
儿童礼物：对于喜欢甜食的儿童来说，这样的礼物既美味又有趣，能够吸引他们的兴趣。
当然，是否适合送礼还需考虑以下因素：
- 收礼人的喜好：了解收礼人是否喜欢甜食，以及是否对地方特色文创产品感兴趣。
- 场合适宜性：考虑送礼的场合是否适合赠送雪糕这样的食品。
- 包装和保存：确保雪糕在运输和保存过程中不会融化或损坏。
综上所述，八泉峡景区文创雪糕可以作为适合送礼的选择，但具体是否合适还需根据实际情况和收礼人的喜好来决定。