关于八泉峡景区文创雪糕的口感评价，由于我无法直接体验产品，所以无法提供具体的个人评价。不过，根据一般的消费者反馈和网上的评论，这类文创雪糕通常会有以下特点：
创意设计：作为景区文创产品，雪糕通常会结合景区的特色元素进行包装设计，如八泉峡景区的雪糕可能会使用与景区相关的元素进行设计，增加趣味性和吸引力。
口感多样：为了吸引不同口味的消费者，文创雪糕通常会推出多种口味，如水果味、乳制品味、地方特色口味等。
品质保证：作为文创产品，生产商往往会对产品质量有所保证，确保雪糕的口感、卫生和营养价值。
价格适中：文创产品通常价格适中，既不贵重，也能满足游客的个性化需求。
如果您想了解八泉峡景区文创雪糕的具体口感评价，建议查看网上的消费者评论或者询问实际购买过该产品的朋友。这样可以得到更准确和真实的信息。