八泉峡景区文创雪糕的口味有潜力成为网红美食，原因如下：
地域特色：八泉峡景区作为特色旅游景点，文创雪糕的口味设计很可能融入当地特色，比如使用当地特产水果或特色调料，这样的产品容易引起消费者的好奇心和购买欲。
创新元素：文创产品本身就具有创新性和独特性，如果雪糕口味设计新颖、独特，能够与普通雪糕区别开来，自然容易吸引关注。
传播渠道：随着社交媒体的普及，很多网红美食都是通过网络平台迅速传播开来的。如果八泉峡景区文创雪糕有良好的营销策略和创意推广，可以通过网络迅速走红。
游客口碑：如果游客对八泉峡景区文创雪糕的口味感到满意，并通过自己的社交网络进行推荐，这种口碑传播也是一种有效的营销方式。
季节性：雪糕作为一种季节性产品，在夏季特别受欢迎。如果能够结合夏季热点和季节性营销，八泉峡景区文创雪糕更容易成为网红美食。
当然，要想使八泉峡景区文创雪糕真正成为网红美食，还需要考虑以下因素：
- 口味品质：口味必须是高质量的，符合消费者口味。
- 品牌建设：加强品牌建设，提高消费者对品牌的认知度和好感度。
- 营销策略：有效的营销策略能够帮助产品快速传播。
- 价格定位：合理的价格定位，既能保证利润，又能让消费者接受。
综上所述，只要做好以上几点，八泉峡景区文创雪糕完全有可能成为网红美食。