九寨沟旅游团餐合作中的服务质量保证主要从以下几个方面进行：
资质审查：在选择合作餐饮服务商时，旅行社会对餐饮服务商的资质进行严格审查，包括营业执照、卫生许可证、食品安全认证等，确保服务商具备合法经营的条件。
服务质量标准：与餐饮服务商签订合同时，会明确服务质量标准，包括菜品质量、卫生条件、服务质量、服务态度等，确保游客能够在旅途中享受到满意的餐饮服务。
卫生与安全：餐饮服务商必须遵守食品安全法规，确保食品新鲜、卫生，定期进行食品安全检查，防止食物中毒等事件的发生。
培训与监督：定期对餐饮服务商的员工进行专业培训，提高他们的服务技能和食品安全意识。同时，旅行社也会对服务商进行不定期的现场检查和监督，确保服务质量的持续改进。
游客反馈：通过收集游客的反馈信息，及时了解餐饮服务商的服务质量情况，对存在的问题进行整改，不断优化服务质量。
应急预案：制定餐饮服务突发事件的应急预案，如食物中毒、食品安全事故等，确保在发生问题时能够迅速响应，减轻游客损失。
价格与透明度：确保餐饮服务的价格合理，明码标价，让游客对消费有清晰的认识。同时，对餐饮服务商的定价机制进行监督，防止乱收费现象。
合作方选择：与信誉良好、口碑较好的餐饮服务商合作，这些服务商往往拥有丰富的经验，能够提供更为稳定和优质的服务。
服务质量考核：定期对餐饮服务商进行服务质量考核，将考核结果与合同续签、奖励惩罚等挂钩，激励服务商不断提升服务质量。
通过上述措施，旅行社可以有效地保证九寨沟旅游团餐合作中的服务质量，为游客提供舒适、安全的用餐体验。