九寨沟旅游团的餐菜谱在体现民族风情方面可以从以下几个方面着手：
食材选择：
- 藏族特色食材：选用藏族地区特有的食材，如牦牛肉、酥油茶、青稞、糌粑等，这些食材在藏区日常生活中占有重要地位，能够直接体现藏族饮食文化。
- 地方特色食材：利用九寨沟及周边地区的特色食材，如松茸、虫草、野生菌类等，这些食材不仅营养价值高，而且具有浓厚的地域特色。
菜品设计：
- 藏式火锅：以牦牛肉、羊肉为主料，搭配土豆、白菜、萝卜等蔬菜，加入酥油、辣椒等调料，呈现出浓郁的藏式风味。
- 特色糕点：如藏式糍粑、酥油茶饼等，这些糕点不仅美味，而且具有很高的观赏价值，能够体现藏族人民的审美情趣。
- 传统菜肴：如手抓羊肉、青稞酒炖肉等，这些菜肴在藏区有着悠久的历史，能够让人感受到藏族人民的传统生活方式。
餐饮形式：
- 围炉而食：在九寨沟旅游团中，可以安排游客围坐在篝火旁，品尝藏式火锅，这种形式既符合藏族饮食习惯，又能增进游客之间的互动。
- 家访体验：组织游客走进藏民家中，体验藏族人民的日常生活，品尝藏式家常菜，这种形式能够让游客更深入地了解藏族文化。
文化元素融入：
- 餐具设计：使用具有藏族特色的餐具，如藏式碗、藏式盘等，这些餐具不仅实用，而且具有很高的艺术价值。
- 音乐表演：在用餐过程中，可以邀请藏族歌手演唱传统歌曲，或者表演锅庄舞等藏族舞蹈，让游客在享受美食的同时，也能感受到藏族文化的魅力。
通过以上方式，九寨沟旅游团的餐菜谱不仅能够满足游客的味蕾需求，还能让他们在品尝美食的过程中，深入了解藏族文化，感受到九寨沟独特的民族风情。