九寨沟旅游团的饭菜质量受到多种因素的影响，以下是对这一问题的详细分析：
旅游高峰期与接待能力：根据提供的参考信息，九寨沟作为热门旅游景点，在旅游高峰期游客数量众多，这可能会对餐饮服务产生压力。虽然旅游人数众多是客观现实，但旅游团有责任确保游客的饮食质量。一些旅游团可能会通过增加厨师、改善后厨条件等方式来应对这一挑战。
高原环境与食材供应：九寨沟位于高原地区，由于海拔高，沸点低，烹饪条件相对较差。此外，由于地理位置偏远，蔬菜等食材的运输成本高，供应可能不稳定。这可能导致食材新鲜度不足，影响饭菜质量。
餐饮管理与服务：一些旅游团可能会与当地餐馆或餐厅合作，确保饭菜质量。但根据参考信息[6]，旅行团的团餐有时可能存在质量问题，这可能与餐饮管理和服务有关。
政府监管与检查：根据参考信息[5]，九寨沟县政府对旅游市场食品安全进行了专项检查，以确保游客的饮食安全。这表明当地政府对旅游餐饮质量有一定的监管力度。
老年旅游团的服务：针对老年旅游团，一些旅游团会提供专门的餐饮服务，考虑老年人的饮食习惯和营养需求，这可能有助于提高饭菜质量（参考信息[7]）。
综上所述，九寨沟旅游团的饭菜质量受到多种因素的影响，包括旅游高峰期、高原环境、餐饮管理和服务、政府监管等。虽然存在一些挑战，但通过合理的措施和监管，旅游团可以确保游客的饮食质量。在选择旅游团时，建议关注其餐饮服务评价、合作餐馆或餐厅的口碑，以及政府监管情况，以确保获得满意的饮食体验。