在夜市里判断美食是否新鲜，可以参考以下几个方面：
外观观察：
- 肉类：新鲜肉类表面有光泽，颜色鲜红，脂肪洁白，无异味。如果肉色暗淡、有异味，可能已经不新鲜。
- 海鲜：新鲜海鲜眼睛清澈，鳃呈鲜红色，肉质紧实。如果眼睛浑浊、鳃色暗淡，肉质松软，则可能不新鲜。
- 蔬菜：新鲜蔬菜叶色鲜绿，无斑点，无腐烂。如果叶子发黄、有斑点或腐烂，可能已经不新鲜。
气味判断：
- 新鲜的食材通常气味清新，无异味。如果有酸臭、腥臭或其他不正常的气味，则可能已经变质。
烹饪方式：
- 看看摊主是如何处理食材的。如果摊主在烹饪前对食材进行了仔细的清洗和处理，那么食材可能比较新鲜。
询问摊主：
- 直接询问摊主食材的来源和新鲜程度。一个负责任的摊主会如实告知。
顾客反馈：
- 注意观察其他顾客的反应。如果很多顾客都对食物表示满意，那么这个摊位的新鲜度可能较高。
现场卫生：
- 观察摊位的卫生状况。一个干净整洁的摊位通常意味着食材处理得较为规范。
总之，在夜市挑选美食时，多观察、多询问，结合以上几个方面，可以较好地判断食材的新鲜程度。