根据提供的参考信息，上海东方明珠公开课的课程设置具有一定的灵活性，主要体现在以下几个方面：
课程主题多样化：东方明珠公开课涵盖了多个主题，如历史人文、科技探索、艺术修养等，能够满足不同人群的学习需求。
课程内容丰富：课程内容不仅包括对东方明珠广播电视塔的介绍，还包括上海的历史文化、城市风貌、科技发展等多个方面，内容丰富，信息量大。
教学形式灵活：公开课可能采用现场教学、网络直播、互动体验等多种形式，使得学习方式更加灵活多样。
课程时间安排：根据课程介绍，学员可以在特定的时间段参加公开课，这表明课程时间安排上具有一定的灵活性。
课程对象广泛：公开课面向的对象包括学生、教师、旅游爱好者、专业人士等，不同背景和需求的人都可以找到适合自己的课程。
课程内容更新：为了适应时代发展和学员需求，课程内容可能定期更新，引入新的知识点和话题。
个性化学习：部分公开课可能提供个性化学习服务，如针对不同层次的学习者提供不同难度的课程。
综上所述，上海东方明珠公开课的课程设置在主题、内容、形式、时间安排等方面具有一定的灵活性，能够适应不同人群的学习需求。