如果上海东方明珠塔下沉一米，这将是一个严重的安全问题，因为这样的下沉可能会影响塔的结构稳定性，增加游客在塔内外的安全风险。以下是一些可能的应对措施和保障游客安全的建议：
紧急评估与检查：首先，必须对东方明珠塔进行全面的结构安全评估，包括地基、塔身结构、观光层等，以确定下沉的原因和潜在的安全隐患。
临时关闭：在安全评估结果出来之前，应立即关闭东方明珠塔，避免游客进入，确保游客安全。
加固与修复：根据评估结果，对塔体进行必要的加固和修复工作，包括地基加固、结构补强等，以确保塔体安全。
安全疏散计划：制定详细的安全疏散计划，确保在紧急情况下游客能够迅速、有序地撤离。
安全监控：在塔内和周围区域安装更多的监控设备，以便实时监控游客动态，及时处理紧急情况。
人员培训：对工作人员进行紧急情况下的安全处理和疏散培训，确保他们能够在紧急情况下迅速采取行动。
信息发布：通过官方网站、社交媒体等渠道及时发布相关信息，告知游客塔的关闭情况和安全措施。
心理支持：为游客提供心理支持服务，帮助他们应对可能的恐慌和焦虑。
交通疏导：在塔周围设置交通疏导措施，避免因游客聚集造成交通拥堵。
合作与协调：与当地政府部门、消防、医疗等相关部门保持紧密合作，确保在紧急情况下能够迅速响应。
总之，确保游客安全是首要任务。在塔体下沉的情况下，必须采取一切必要措施，确保游客的生命财产安全。