上海东方明珠塔作为上海的地标性建筑，其开放与否确实会对上海的旅游服务产生影响。以下是一些可能的影响：
游客体验：在刮风天气中，如果风力较大，可能会影响游客在塔内外的体验。强风可能会导致游客感到不适，甚至可能因安全考虑而限制游客进入某些区域或完全关闭。
旅游吸引力：刮风天气可能会减少游客参观东方明珠塔的兴趣，因为游客可能更倾向于选择那些不受天气影响或能够提供更多室内活动的旅游景点。
旅游收入：由于游客数量的减少，直接影响到东方明珠塔的门票收入，进而影响到整个上海的旅游收入。
安全考虑：为了确保游客的安全，相关部门可能会在风力超过一定标准时关闭东方明珠塔。这会导致游客计划被打乱，可能会对游客的满意度产生负面影响。
旅游宣传：刮风天气可能也会影响到上海作为旅游目的地的正面形象，因为负面天气报道可能会被游客和媒体广泛传播。
替代活动：在刮风天气期间，一些游客可能会转向其他室内旅游景点或活动，这可能会分散原本计划前往东方明珠塔的游客。
综上所述，虽然刮风天气对上海东方明珠塔的开放可能有一定的限制，但它对上海旅游服务的影响是可控的。旅游服务提供商通常会提前预测天气情况，并在必要时提供替代活动或调整旅游计划，以减少天气对旅游服务的影响。