如果在上海东方明珠塔出发，乘坐到广州南的航班中行李丢失，您可以按照以下步骤进行处理：
立即申报：到达广州南站后，如果您的行李没有在传送带上出现，请立即前往机场的行李服务柜台或者失物招领处申报行李丢失。
提供信息：向工作人员提供您的航班号、行李牌号（如果有的话）、行李的特征（如颜色、大小、形状等）以及您的联系方式。
保留凭证：确保您有行李托运单据（通常在登机牌背面），这将是后续索赔和查找行李的重要凭证。
等待处理：工作人员会根据您提供的信息进行查询。如果行李只是暂时滞留，航空公司会尝试安排后续航班将行李运送到广州南站。
行李滞留：如果行李确实丢失，航空公司会要求您填写一份行李丢失报告，并提供您的详细信息，以便后续的索赔处理。
行李回收：如果行李被找到，航空公司会联系您来取行李。通常，您可以选择让航空公司将行李快递到家中。
行李赔偿：如果行李确实丢失，您需要按照航空公司的规定提交索赔申请。航空公司会根据行李的价值和保险情况来确定赔偿金额。请注意，不同航空公司对于行李丢失的赔偿政策可能有所不同。
保存沟通记录：在整个过程中，保留好与航空公司的沟通记录和所有相关文件，这些可能会在后续索赔过程中被用到。
后续跟进：如果行李长时间未找到，且航空公司没有给出满意的答复，您可以考虑寻求消费者协会或者相关政府部门的帮助。
在整个过程中，保持耐心和礼貌，与航空公司保持良好的沟通，将有助于您更快地解决问题。