上海东方明珠塔的积木拼装过程中，参与者可以学习到以下多方面的知识和技能：
建筑知识：拼装东方明珠塔积木的过程可以让学习者了解这座建筑的设计特点、历史背景以及结构构造。
空间想象力：在拼装过程中，需要根据模型图纸将三维空间中的建筑分解成二维图纸上的平面图，这有助于提高空间想象力和空间思维能力。
逻辑思维：积木拼装需要按照一定的顺序和逻辑进行，这有助于培养参与者的逻辑思维能力。
精细操作：拼装过程中需要精确地连接每一个积木块，这有助于提高手的灵活性和精细操作能力。
耐心和专注力：完成一个复杂的积木模型需要耐心和专注，这对培养良好的学习习惯和工作态度有积极作用。
解决问题的能力：在拼装过程中可能会遇到各种问题，如积木缺失、连接不牢固等，需要通过思考和尝试解决，这有助于培养问题解决能力。
合作能力：如果拼装活动是以小组形式进行，那么参与者还可以学习到团队协作和沟通技巧。
审美能力：通过观察东方明珠塔的模型，参与者可以学习到建筑美学的基本知识，提高审美能力。
科技与艺术结合：在拼装过程中，参与者可以了解到建筑与科技（如乐高积木）如何结合，以及科技在艺术创作中的应用。
创意和创新能力：在拼装过程中，参与者可以发挥自己的创意，对模型进行个性化的设计和改造，从而培养创新思维。
总之，通过拼装上海东方明珠塔积木，参与者不仅能够获得乐趣，还能在多个方面得到提升。