八峡泉风景区位于中国四川省，具体日出日落观赏点的位置可能会因季节、天气以及景区的具体布局而有所不同。以下是一些可能适合观赏日出日落的地方：
观景台：许多风景区都会设置观景台，供游客观赏日出日落。您可以询问景区工作人员，了解是否有专门的观景台。
山顶：山顶通常是观赏日出日落的好地方，因为可以俯瞰整个景区，视野开阔。
湖边：如果景区内有湖泊，湖边也是一个不错的选择，尤其是在清晨和傍晚时分，湖面反射的光影非常美丽。
峡谷边缘：八峡泉风景区以其峡谷景观著称，峡谷边缘也是观赏日出日落的好地点。
为了确保能够观赏到最佳的日出日落景色，建议您：
- 提前了解当地的日出日落时间。
- 咨询景区工作人员或当地居民，获取最佳观赏点的建议。
- 根据天气情况，选择合适的时间前往。
请注意，由于我无法获取实时信息，以上建议仅供参考。在出行前，请务必做好充分的准备，确保安全。