八峡泉风景区的日出日落观赏是否适合老年人，主要取决于以下几个方面：
身体状况：老年人如果身体状况良好，没有心血管疾病、高血压等不宜剧烈运动或长时间站立、走动的疾病，那么日出日落观赏是适合的。
体力状况：日出和日落时分可能需要早起或晚归，对老年人的体力要求较高。如果老年人有足够的体力，能够适应早出晚归的节奏，那么这个活动是合适的。
天气因素：选择合适的天气进行观赏。如果天气晴朗，日出日落景色美丽，对于老年人来说是个不错的选择。但如果天气不佳，如下雨或大雾，可能不适合老年人外出。
景区条件：八峡泉风景区是否适合老年人，还取决于景区的设施和服务。如是否提供轮椅、是否有无障碍设施、是否提供休息区等。
陪同情况：老年人外出最好有家人或朋友的陪同，以确保安全。
总体来说，如果老年人身体状况良好，有足够体力，选择合适的天气，并做好充分准备（如穿着适宜、携带必要物品等），那么八峡泉风景区的日出日落观赏是适合的。不过，每个人的身体状况和生活习惯不同，最终决定还需根据个人情况来定。