八峡泉风景区的日出日落观赏是否适合家庭亲子游，需要考虑以下几个方面：
景色吸引力：如果八峡泉风景区的日出日落景色非常美丽，适合拍照留念，那么对于喜欢摄影或者欣赏自然美景的家庭来说，这是一个不错的选择。
亲子互动性：日出日落时刻，家人可以一起欣赏美景，增进感情。如果景区内有适合亲子互动的活动或设施，如儿童游乐区、亲子体验项目等，那么会更加适合家庭游玩。
安全性：景区的安全措施是否完善，是否适合儿童游玩，以及是否有必要的安全提示，这些都是家庭出游时需要考虑的因素。
交通便利性：景区的交通是否便利，是否方便携带儿童和老人出行，这也是一个重要的考量点。
游玩时间：日出日落时间较短，家庭需要合理安排游玩时间，确保既能观赏到美景，又能让小朋友保持良好的精神状态。
餐饮住宿：景区附近是否有方便的餐饮和住宿设施，这对于家庭来说也是一项重要考量。
总体来说，如果八峡泉风景区符合以上条件，日出日落观赏是适合家庭亲子游的。但在实际出行前，建议您：
- 查询景区的详细信息和开放时间。
- 了解当地的天气情况，选择合适的时间出行。
- 准备好必要的防晒、防寒、防蚊虫等物品。
- 带上适合儿童游玩的零食、水壶等。
- 确保所有家庭成员的身体健康，避免长时间户外活动导致不适。
综合考虑以上因素，您就可以决定是否选择八峡泉风景区进行家庭亲子游了。