八泉峡景区内停电期间游客是否能参加景区内水上活动，主要取决于以下几个因素：
电力依赖性：首先要确定景区内水上活动是否完全依赖于电力。如果水上活动设备如水泵、照明等在停电期间无法正常工作，那么可能无法进行。
应急措施：景区是否已经准备了相应的应急措施，如备用电源、应急照明等，以确保游客的安全和活动顺利进行。
景区通知：景区是否会在停电前通过公告、广播等方式通知游客，提醒游客注意。
游客安全：景区管理者会根据实际情况考虑游客的安全，如果停电对游客安全构成威胁，景区可能会暂停水上活动。
综上所述，如果景区在停电期间采取了必要的安全措施，并且确保游客在参与水上活动时的安全，那么游客仍然可以参加。但如果停电对水上活动的安全性有较大影响，景区可能会暂停相关活动，以确保游客安全。建议游客在前往景区前，关注景区的最新通知和公告，以了解具体情况。