八泉峡景区位于河南省济源市，属于温带季风气候。冬季旅游最佳时间一般是在每年的12月至次年的2月，也就是中国的农历春节前后。这段时间内，虽然气温较低，但景区内的自然风光依然美丽，而且游客相对较少，可以享受一个宁静的旅游体验。

不过，由于冬季气温较低，建议游客出行前关注当地的天气预报，并做好保暖措施。同时，由于冬季可能存在冰雪天气，景区可能会采取相应的安全措施或暂时关闭部分区域，因此出行前最好咨询景区的最新开放情况和旅游建议。