八泉峡景区位于河南省济源市，是一个以峡谷风光著称的旅游景区。冬季旅游时，游客可以品尝到以下特色美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是河南省济源市的传统名菜，以其皮脆肉嫩、色泽金黄、味道鲜美而闻名。
豫菜炖菜：豫菜炖菜在冬季非常受欢迎，如炖羊肉、炖排骨等，营养丰富，味道鲜美。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统早餐之一，冬季更是不可或缺的美味。可以搭配不同的调料，如辣椒油、香菜、葱花等。
胡辣汤：胡辣汤是河南非常有名的一种汤品，以其独特的香辣味道受到人们的喜爱。
烩面：烩面是河南的传统面食，以面条筋道、汤汁浓郁、配料丰富而著称。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西的传统美食，但在河南也非常受欢迎。泡馍的汤头鲜美，羊肉软烂，是冬季暖身的好选择。
红薯粉条：红薯粉条是河南的特色食材，可以用来做红薯粉条炖肉、红薯粉条炖鸡等美食。
糖葫芦：虽然糖葫芦在冬季并不常见，但在一些地方的小吃摊上，游客仍可以品尝到这种传统的街头小吃。
这些美食不仅美味可口，而且具有浓郁的河南地方特色，是八泉峡景区冬季旅游的一大亮点。