八泉峡景区位于河南省济源市，是一个集自然风光与人文景观于一体的旅游景区。冬季旅游时，游客可以体验到当地的特色手工艺品，以下是一些可能遇到的手工艺品：
根雕：济源地区的根雕工艺历史悠久，以独特的雕刻技艺和丰富的文化内涵著称。冬季到访，可以欣赏到各种根雕艺术品，如根雕摆件、根雕家具等。
石雕：八泉峡景区附近盛产石材，石雕工艺也是当地的一大特色。冬季可以购买到石雕的工艺品，如石狮、石鼓、石桌、石凳等。
泥塑：河南泥塑是国家级非物质文化遗产，以形象生动、色彩鲜艳、富有地方特色而闻名。在八泉峡景区，可以购买到各种泥塑作品，如泥塑动物、泥塑人物等。
剪纸：剪纸是中国传统的民间艺术，济源剪纸技艺精湛，图案多样。冬季来八泉峡，可以选购一些精美的剪纸作为纪念。
刺绣：刺绣工艺在济源地区也有一定的传承，尤其是刺绣服饰、刺绣饰品等，具有较高的艺术价值和收藏价值。
陶瓷：济源地区的陶瓷制作历史悠久，以精美的造型和丰富的图案著称。冬季旅游时，可以选购一些陶瓷工艺品，如陶瓷茶具、陶瓷摆件等。
木梳：木梳是济源地区的一项传统手工艺品，以优质木材为原料，经过精心制作而成。冬季来八泉峡，可以购买到独具特色的木梳作为纪念。
以上是八泉峡景区冬季旅游可能遇到的特色手工艺品，具体种类和数量可能因季节和市场需求而有所不同。在游览景区的同时，不妨留意当地的手工艺品市场，选购一些具有纪念意义的物品。