八泉峡景区位于中国河南省济源市，具体的冬季旅游高峰期可能因年份和季节的不同而有所变化。一般来说，冬季旅游高峰期通常集中在春节和国庆节等节假日。
以下是一些可能的高峰日期：
- 春节期间（农历正月初一至正月十五）：春节期间是中国最重要的传统节日，很多人会选择在这个时候旅游。
- 国庆节期间（10月1日至7日）：国庆节是中国的一个重要节日，很多人会选择在这个时候出行旅游。
请注意，由于疫情等因素的影响，每年的旅游高峰期可能会有所调整。建议您在计划出行前，通过八泉峡景区的官方网站或官方渠道获取最新的旅游信息。